Bedrijfshygiëne
Apparaten
MASTERCLASS Koffiewetenschappen en zintuiglijke analyse
Andrew van Krieken heeft eind 2010 deelgenomen aan deze masterclass. De cursus behandelt alle aspecten hoe je met een traditionele pistonmachine een perfecte espresso moet bereiden. Bij een perfecte espresso haal je het maximale smaakrendement uit de koffieboon. Na deze masterclass wordt er een examen afgelegd. Een aantal theorievragen moet correct worden beantwoord en vervolgens is er ook een organoleptisch examen, waarbij een achttal espressi moet worden beoordeeld op extractie, maling, doorlooptijd en melange.
Andrew heeft dit examen goed afgelegd en mag zich dan ook vol trots ‘ASSAGGIATORE’ (MEESTERPROEVER) NOEMEN.
Het maken van een perfecte espresso is geen eenvoudige taak. Een groot aantal variabelen moet onder controle worden gehouden: de melange, de koffiemolen, de espressomachine, de kwaliteit van het water en natuurlijk de hand van de barista. Elk aspect heeft enorme invloed op de uiteindelijke kwaliteit van de espresso in het kopje. Deze kennis is ook van groot belang bij het instellen van (bonen)koffiemachines.
U kun er vanuit gaan dat Andrew van Krieken nu nog meer gespecialiseerd is in het bereiden van een perfecte en overheerlijke kopje (espresso)koffie.
Zie hieronder het certificaat:
